香蕉饅頭製作筆記

製作緣由，香蕉是家裡常用的水果，可是常常會遇到沒吃完變黑爛掉的窘境，特別是當它有黑點出現，其實這時正營養好吃，可惜色香味不俱全，乏人問津，最後變為廚餘甚為可惜。香蕉饅頭就是解決食物浪費的問題，香蕉甜份高，發酵可免加糖，有沒有養生不知道，但感覺還不錯，做出來的饅頭竟然不會甜。底下為自己製作的紀錄，僅供自用，歡迎參閱。

⚫使用時間：約4hrs(6/12 下午5點到晚上9點)

⚫工具：攪拌機、調理或果汁機、長柄湯匙、飯匙、蒸籠、電鍋

⚫材料：

1.香蕉3根

2.雞蛋2顆

3.面粉500克

4.酵素約5克

5.堅果約100克3

6.橄欖油50ml

7.苦茶油10ml（塗饅頭底部用）

8.密封袋1-2個(中約25cm*25cm）

⚫步驟：

1.將香蕉切好加入雞蛋兩個放入果汁機中打成果汁備用

2.將果汁機打好的果汁放入攪拌桶，放入麵粉及酵素與橄欖油，啟動攪拌機一直攪拌到麵團成一團

3.然後將麵團靜置攪拌桶內30分鐘到1小時

4.發酵完的麵團取出，加入堅果再重新手工揉捏，直到麵團表面光亮，再將麵團揉成棍狀，接著用飯匙切分成適當大小，約半個拳頭大即可。切好的饅頭，揉成圓形，饅頭底部塗上苦茶油(可防饅頭黏蒸籠)，再放入蒸籠內。

5.饅頭在蒸籠發酵30分鐘至一小時

6.發酵完之後，放入鍋中，鍋內放入兩杯水(量米杯)，按下開關直到跳起，再悶10分鐘，便可享用。

7.做好的饅頭，可放夾鍊袋內冷凍保鮮。

⚫PS：製作過程因獨立作業，拍照過程從缺，完成時，已經很晚，成果甘脆也省了，只有文字紀錄。希望下次重做會有照片，不過可能不是香蕉饅頭，而且第4步驟也會更改，改成攪拌機裡的麵團加堅果揉完再取出分塊。